Entre el terruño y el teatro: el vino que se aleja de su verdad
VivirEl vino se transforma en un objeto elitista, alejándose de su raíz campesina
Bodega
Demencia de autor
Nuestra misión es crear un proyecto sostenible capaz de aportar valor a nuestra uva y además proteger, mantener y recuperar nuestro paisaje repleto de viñedos viejos heredando su mejor potencial. Para ello nos apoyamos en la regeneración de los suelos y la integración del cultivo en la agricultura ecológica. En bodega, desarrollamos elaboraciones artesanales, basadas en la mínima intervención que se complementan con una cuidadosa crianza que gestionamos de manera atenta y personal.
Mi opción para la regeneración de suelos ha sido la de no arar para permitir que la vegetación espontánea y la microbiología natural restablezca la fertilidad natural de los suelos. Todos estos factores en su conjunto promueven un suelo más sano y un entorno más rústico y resiliente. Cuanta más vida haya en nuestros suelos, mayor capacidad de éstos para mantener el CO2 captado por las plantas, y mejor posibilidad de ellas a desarrollar su sistema radicular. Es la mejor manera de conseguir que las uvas expresen las características que son propias a nuestro territorio, nuestros suelos y microclima.
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A través de mi Blog, comparto algunas de las inquietudes que surgen en nuestro día a día, matices que hacen que el vino sea algo más que una bebida, y que lo ligan con la tradición, la cultura y la Naturaleza.
Bierzo
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Nuestros Vinos
Las elaboraciones y crianzas se desarrollan de los diferentes vinos por separado en función del origen de sus uvas, lo que hemos definido como parajes (lieu-dits). Después de esta crianza, la mezcla de los diferentes vinos determinan la personalidad de cada una de las marcas. Así, la crianza en los tintos Demencia alcanza los dos años de duración, mientras que para los tinto Pyjama es de alrededor de un año.
Para la elaboración de Demencia, se mezclan los vinos de los parajes con los que llevo trabajando más tiempo; esto significa que sus suelos están ya más limpios y vivos, con un nivel de biodiversidad más afianzado. Podrían describirse como los Grand Crus de la casa. En Demencia Villafranca del Bierzo, los parajes utilizados en la mezcla han sido Fuente de San Lázaro, Villegas y Requeixada, considerado como nuestro Vino de Villa.
También embotellamos dos cuveés especifícas con vino elaborado exclusivamente con uva de los parajes más acreditados, nuestros Vinos de Paraje: Demencia Villegas y Demencia Fuente de San Lázaro.
Pyjama es el resultado de la mezcla de vinos de todos los parajes en los que trabajo, por lo tanto que representa a la perfección la realidad de mi viticultura, del lugar donde la desarrollo, y de las elaboraciones artesanales que manejo. Mi vino de entrada es el máximo exponente de la bodega, conjugando los valores de todas las viñas viejas recuperadas.
Terroir
Viñedos
La piedra angular sobre la que se sustenta nuestro proyecto es el valor del viñedo berciano. Nos centramos en la recuperación de viñedos viejos y su integración en la agricultura ecológica. El Bierzo tiene un viñedo de gran potencial, con un material genético único, pero que ha sido maltratado. Ha sido sometido a tratamientos herbicidas, fitosanitarios y de fertilización que ha provocado un debilitamiento de la planta.
Nuestra misión es crear un proyecto sostenible. Los suelos se encontraban enormemente contaminados por la acción de estos tratamientos. Así el sistema radicular de las plantas estaba empequeñecido, y la capacidad de síntesis de las mismas, por lo tanto reducida. Abordamos la recuperación del viñedo manteniendo su patrimonio genético y fomentando la biodiversidad. El viñedo viejo, pese a haber sufrido las consecuencias de una viticultura convencional no respetuosa con el medioambiente y el abandono durante años, conserva una riqueza que queremos identificar y preservar.
Todos los viñedos de Demencia se encuentran en el término municipal de Villafranca del Bierzo, repartidos entre Valtuille de Abajo y los alrededores del Camino de Santiago a su llegada a Villafranca del Bierzo, en los parajes de Fuente de San Lázaro, Los Caños y Cotelo. Sus altitudes se sitúan entre los 490 y los 610 metros sobre el nivel del mar, y la textura y composición de sus suelos varían complementándose sus orientaciones y composición.
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