Nuestro Demencia Mencía puede ser considerado nuestro Vino de Villa, pues todas las uvas proceden de nuestros viñedos en Villafranca del Bierzo. Utilizamos viñedos viejos y pobres con formación en vaso, con una edad mínima de 80 años. Los rendimientos son muy bajos, y la uva de gran complejidad y capacidad de guarda.
Añada.
La cosecha de 2021 pasa por ser una de las añadas históricas del vino en Bierzo. Muchas son los condicionantes que la marcan como especial. Tras un otoño lluvioso, sin duda la llegada de la borrasca Filomena fue un hito importante que permitió que los suelos se limpiaran y que las plantas afrontaran una reparadora parada vegetativa.
La entrada de la primavera nos introdujo en uno de los periodos más largos con pocas precipitaciones que recuerdo en Bierzo, quizás después de 2012. Junio nos trajo unos episodios de lluvia que nos exigieron maximizar la atención sobre nuestra agricultura ecológica. El verano, aunque también seco, fue mucho más suave y templado que en las añadas precedentes y esto favoreció una maduración tranquila, estable y equilibrada.
La cosecha llegó sin estruendo, con condiciones tranquilas, parsimoniosa y pacientemente dejamos que los vinos, aunque modestos en su expresión inicial, han resaltado su expresión territorial durante su tiempo de envejecimiento en la bodega.
Viñedos.
Los viñedos de Demencia son una combinación de laderas complementarias en parajes situados en el término de Villafranca del Bierzo. No utilizamos herbicidas, ni tratamientos sistémicos ni agresivos. Buscamos la fertilidad natural del suelo. De esta manera conseguimos una perfecta armonía entre suelo y planta. Los parajes son: Villegas, Requeixada y Fuentes de San Lázaro.
Los rendimientos son muy bajos y la uva de gran complejidad y capacidad de guarda. Utilizamos los viñedos contrastados que llevamos más tiempo trabajando en los que hemos conseguido recuperar la riqueza natural de los suelos vivos, la planta ha encontrado su equilibrio y la relación raíz-suelo es eficaz y provechosa extrayendo nuestro auténtico terroir.
Demencia es nuestro Vino de Villa y todas sus uvas proceden del término municipal de Villafranca del Bierzo, tanto de los parajes de Villafranca como de uvas procedentes de parajes de Valtuille de Abajo.
Elaboración. En un pequeño depósito de acero inoxidable, tras maceración de 48 horas, arranca la fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Realizamos bazuqueos manuales mojando el sombrero. En apenas seis días, sangramos el vino todavía con azúcar, terminando éste su fermentación en fase líquida, sin pieles.
Al tratarse de pequeños volúmenes, el mosto-vino no alcanza altas temperaturas sin precisar control con equipos de frío. Una fracción de la uva (en torno al 20%) se introduce con raspón.
Crianza. El vino se trasiega muy temprano a barrica donde permanece 22 meses. Utilizamos barricas de roble francés. Los primeros meses el vino se mantiene con una selección de lías finas; realizamos battonages.
EMBOTELLADO
En 29 de agosto de 2024, ha descansado en nuestra cava durante 18 meses. Demencia Mencía nuestro Vino de Villa.
