La localidad de Cabarcos del municipio de Sobrado (León) se sitúa en el corazón de la Sierra de la Encina de La Lastra. Fronterizo ya con la provincia de Orense, frente al pueblo nos encontramos unas hermosas formaciones rocosas que los lugareños conocen como el Penouco, Penouquín, el Madroñal y La Tara. Recientemente se han incluido los viñedos de este municipio en el pliego de condiciones de la Denominación de Origen Bierzo.
El viñedo se encuentra a 760 metros de altitud y en contraste con los macizos, los suelos son de naturaleza ácida de poca profundidad, con textura franca e importante presencia de pizarras sueltas. Recibe una marcada influencia del clima de la vecina Valdeorras debido a su localización. Pero también tiene una influencia continental que favorece la maduración de uvas óptimas para vinos de guarda.
En el año 2017 comenzamos a trabajar con estos viñedos, algunos de ellos abandonados. Estamos recuperando viñedos extremos en la búsqueda de la tipicidad y frescura de una zona dominada por los Castaños. Hace unos años, los viñedos de Cabarcos se encontraban fuera de la Denominación de Origen Bierzo, y los viticultores utilizaban sus uvas para elaborar vinos caseros para su autoabastecimiento, y en gran medida para ‘quemar’ su orujo, destilando así un delicioso aguardiente.
Tras varios años de recuperación de viñedos, y cosechas vendimiadas por el jabalí, conseguimos finalmente embotellar nuestra primera añada. Un diamante en bruto que hemos empezado a pulir y ahora luce con lustre.
ELABORACIÓN
Mencía y otras variedades en pequeña proporción elaboradas en dos bañeras de 500 litros en abierto. Uva despalillada y sin estrujar. En una de las bañeras, con las uvas más maduras, se introdujo una pequeña cantidad de raspón. Fermentación espontánea sin adicciones, a bajas temperaturas. La duración total de fermentación y maceración fue de 15 días. Tuvo lugar una crianza de 7 meses en barricas usadas de roble francés.
El Vino.
Después de una larga espera, por fin tenemos la oportunidad de ofrecer nuestro Cabarcos Mencía 2021 en nuestra tienda online. Puedes comprar directamente desde bodega unas botellas de esta maravillosa elaboración.
