DOMAINE MONTBOURGEAU.
La cosecha es manual y la uva se prensa a entrada de bodega. Los mostos se reposan unas horas antes de trasvasarlos a barricas de roble de 230 litros. Allí se realizará la fermentación alcohólica de forma natural, sin control de temperatura, con levaduras autóctonas. Después de esta fermentación, se dejan las barricas quietas durante el invierno, la fermentación maloláctica suele tener lugar en la primavera siguiente.
Se elabora lentamente sin apenas intervención y se alimentan de las lías de la fermentación. Poco a poco se formará en la superficie un velo de levadura, como es el caso de los vinos amarillos: estos vinos permanecerán en barrica durante casi 4 años y se filtran muy ligeramente antes de embotellar.
DEMENCIA.
Nuestro sueño Demencia se generó en el año 2006 en la Comarca del Bierzo, con la adquisición y cuidado de una pequeña parcela en el paraje de Las Villegas, en Valtuille de Abajo, Bierzo; y la posterior elaboración de nuestro primer vino
Política de Calidad.
Nuestro sueño es obtener un gran vino, apoyándonos en nuestra forma de entender el viñedo, su suelo y las uvas de la variedad autóctona Mencía. Una elaboración artesanal, una cuidadosa crianza y un consumo tradicional asociado a una cultura pero, sin dejar de lado las últimas tendencias y respondiendo a los cambios de manera rápida y personal.
Nuestra misión es crear un proyecto sostenible, capaz de aportar valor a nuestra uva permitiéndonos, además, mantener y recuperar nuestros viñedos heredando su mejor potencial. La palabra Demencia está relacionada con lo inverosímil, un pequeño desorden mental, pero cargado de ingenio y brillantez, queremos que nuestro vino esté hecho de algo de esto. El nombre también responde a un juego de palabras basado en la materia prima con la que está hecho el vino: la uva de variedad Mencía.
Nuestra Declaración de Principios.
Un proyecto joven, creado y desarrollado por gente joven, que tienen una cosa en común: les gusta el vino con locura. Elegimos nuestras viñas favoritas en la región del Bierzo. Estamos enamorados de nuestras viñas. Viñedo DEMENCIA Demencia es un vino de producción limitada que solo se elabora en las mejores añadas y que únicamente se comercializa pasados al menos 5 años desde la vendimia, dado su carácter de vino de guarda. La totalidad del proceso es manual, manteniendo una viticultura y una elaboración ecosostenible, con lo que se pretende transmitir la esencia de su origen y su terroir.
Nuestro proyecto que se basa en el viñedo de alguna manera algo idealista. Con producciones limitadas ya que se apoya en el trabajo artesanal, sostenible y con una viticultura respetuosa con el medio. Nuestras cepas son muy viejas, y se encuentran situadas en un terreno con características muy particulares, sobre todo por su pendiente y orientación, su composición en ocasiones de naturaleza arenosa. Tras años de implantación, el viñedo se ha visto obligado a adaptarse a unas condiciones que lo hacen único y excepcional.
Demencia es un vino de producción limitada que solo se elabora en las mejores añadas y que únicamente se comercializa pasados al menos 5 años desde la vendimia, dado su carácter de vino de guarda. La totalidad del proceso es manual, manteniendo una viticultura y una elaboración ecosostenible, con lo que se pretende transmitir la esencia de su origen y su terroir.
